Şehr-i Küşleme’nin Hikâyesi

Çocukluk yıllarından itibaren ocak başında çalışan Yalçın Usta, mesleğinin en önemli dönemini Gaziantep’in köklü kebapçılarından Halil Usta’nın yanında geçirdi. Yaklaşık 30 yıl boyunca etin seçimi, hazırlanması, marine edilmesi, şişe saplanması ve doğru ateşte pişirilmesi gibi kebapçılığın bütün inceliklerini uygulayarak öğrendi.

Bu yıllarda özellikle küşleme, Yalçın Usta’nın ustalık yolculuğunun en önemli lezzetlerinden biri oldu. Kuzunun sınırlı ve özel parçalarından biri olan küşlemenin doğru hazırlanması, fazla işleme maruz bırakılmadan lezzetinin korunması ve yumuşak şekilde pişirilmesi onun için her zaman ayrı bir önem taşıdı.

2020 yılında, bugün de Şehr-i Küşleme’nin hizmet verdiği dükkânı devraldı. Yıllarca edindiği tecrübeyi kendi çalışma anlayışıyla birleştirerek Şehr-i Küşleme markasını kurdu.

Şehr-i Küşleme’de etin yalnızca iyi olması yeterli görülmez. Yalçın Usta için etin doğru marine edilmesi, lif yapısının korunması ve misafirin önüne yumuşak şekilde gelmesi gerekir. Bu nedenle hazırlık aşamasından ocak başına kadar her adım dikkatle takip edilir.

Küşleme, kuşbaşı, simit kebabı, zırh kıyma ve Gaziantep usulü diğer lezzetler; yılların verdiği ustalıkla, gösterişten uzak ve sofraya yakışan bir sadelikle hazırlanır.

Yalçın Usta’nın hizmet anlayışının temelinde ise tek bir düşünce vardır: