Gaziantep mutfağında “küşleme” denince akla en yumuşak, en değerli et parçaları gelir. Peki küşleme nedir, hangi etten yapılır ve neden bu kadar özeldir? Gelin yakından bakalım.
Küşleme nedir?
Küşleme, genellikle kuzunun en yumuşak bölümlerinden hazırlanan, közde pişirilen bir kebap türüdür. Etin dokusu yumuşacık olduğu için ağızda dağılır; bu yüzden Gaziantep’te kebap sofralarının en çok sevilen lezzetlerinden biridir.
Küşleme hangi etten yapılır?
Küşlemenin sırrı et seçimindedir. Kuzunun yağ dengesi iyi, lifli yapısı yumuşak bölümleri tercih edilir. Doğru et, doğru ısıyla buluştuğunda küşleme kendine özgü o yumuşaklığı kazanır.
Nasıl pişirilir?
Küşleme, köz ateşinde pişirilir. Önemli olan ateşin ısısını doğru ayarlamak ve eti fazla kurutmadan, suyunu içinde tutarak pişirmektir. Bu da ustalık ister. Şehr-i Küşleme’de küşleme; közlenmiş domates, biber ve sıcak lavaş eşliğinde servis edilir. Daha yoğun bir lezzet için baharatlı küşleme de tercih edilebilir.
Küşleme neden özel?
- Kuzunun en yumuşak bölümlerinden hazırlanır.
- Közde, ustalıkla pişer; suyunu kaybetmez.
- Köz sebze, soğan-sumak ve lavaşla bütünleşir.
- Hem günlük yemek hem de misafir sofrası için idealdir.
Gaziantep’te küşleme nerede yenir?
Gaziantep’te küşleme yemek isteyenler için Şehr-i Küşleme, Şehitkamil’de Metro Market içi konumunda hizmet verir. Küşlemenin yanında kebap çeşitleri, lahmacun, pide ve yemek sonrası katmer de bulabilirsiniz.