Gaziantep, Türkiye’nin lezzet başkenti olarak bilinir ve bu unvanın merkezinde kebap vardır. Ama Gaziantep’te kebap sadece bir yemek değildir; nesilden nesile aktarılan bir kültürdür.
Neden Gaziantep kebabı bu kadar meşhur?
İşin sırrı üç şeyde gizli: kaliteli et, doğru köz ve ustanın eli. Bu üçü bir araya gelmeden gerçek Gaziantep kebabı ortaya çıkmaz.
1. Et seçimi
Gaziantep kebabında et taze ve doğru bölümden seçilir. Yağ oranı dengeli olmalı; çünkü kebabın suyunu ve lezzetini bu denge belirler.
2. Köz ateşi
Köz, kebabın ruhudur. Ateşin ısısı ne çok yüksek ne de düşük olmalıdır. Doğru köz, etin dışını mühürlerken içini sulu bırakır.
3. Ustanın eli
Aynı et, aynı köz bile olsa ustanın tecrübesi sonucu değiştirir. Etin ne zaman çevrileceğini, ne zaman ateşten alınacağını bilmek ustalıktır.
Gaziantep’te kebap çeşitleri
- Küşleme — kuzunun en yumuşak bölümünden
- Kuşbaşı ve baharatlı kuşbaşı
- Sade kıyma ve Adana kebabı
- Simit kebabı — bulgur ve etin buluşması
- Ali Nazik, patlıcan kebabı ve altı ezmeli kebaplar
Sofra deneyimi
Gaziantep’te kebap, paylaşmak demektir. Karışık tabaklar, köz sebzeler, soğan-sumak ve sıcak lavaşla zengin bir sofra kurulur. Yemek sonrası ise mutlaka katmer gelir.
Şehitkamil’de bu kültürü yaşamak isteyenler için Şehr-i Küşleme, Metro Market içi konumunda küşleme ve kebap çeşitleriyle hizmet verir. Ürünlerimize göz atabilirsiniz.